白カビチーズとカマンベールの違いを解説
白カビチーズは、表面が白いカビで覆われたクリーミーな味わいのチーズとして広く知られています。 カマンベールはこの白カビチーズの一つとして特に人気のあるチーズですが、 白カビチーズとカマンベールには何が異なるのか、 そしてそれぞれの特徴は何であるのかを解説します。
白カビチーズ
白カビチーズは、表面が白いカビで覆われているチーズの総称です。この白カビは、チーズの外側から中心に向かって熟成を進める役割を果たします。白カビを繁殖させる方法は、表面に白カビを吹き付ける伝統的な製法や、ミルクの中に白カビ菌を入れたり、塩水に白カビ菌を入れてチーズを浸す製法などがあります。
熟成による変化
白カビチーズは、熟成の度合いによって味わいや見た目が変化します。 - 若め: 表面の白カビは真っ白で、中身は白っぽく硬い芯が残っている状態。フレッシュなミルクの風味と酸味があり、マイルドな味わいが特徴です。 - 中熟: 表面の白カビは白く、一部黄色から麦わら色が出てくることがある。表面に近い部分はクリーム色で滑らかな組織で、中心部分には硬い芯が残っている状態。クリーミーで程よいコクもある風味です。 - 完熟: 表面は所々赤褐色に変化し、アンモニア臭が感じられることもある。中身は全体がとろ~っとなめらかでツヤがあり、流れ出すほどやわらかい状態。濃厚な風味が楽しめますが、少々癖のある芳香が出てくることがあります。
代表的な白カビチーズ
白カビチーズには、カマンベールやブリー、デリス・ド・ブルゴーニュなど多くの種類があります。例えば、ブリーはフランスを代表する人気の白カビチーズで、歴史的にはブリーの方がずっと古く、フランスのブリー地方で1,000年以上前から作られていたとされています。
カマンベール
歴史と起源
カマンベールは、フランスのノルマンディー地方で生まれたチーズで、ブリーをもとにつくられたとされるチーズです。1791年ごろ、カマンベール村の農婦マリー・アレルがフランス革命の難を逃れてきた司祭から製法を教わったといわれています。そのチーズをナポレオン3世に献上したところ気に入られ、一躍有名になったと伝えられています。
特徴
カマンベールは、白カビチーズの中でも特に人気のあるチーズです。 - 味わい: 若いうちは中央に芯があり、クリーミーでマイルドな風味。熟成が進むと、内部までトロリとやわらかくなり、芳香さとコクが増します。 - 製法: 温めたミルクに乳酸菌を加え、レンネットを加えて凝乳を作り、カードを型に入れて水きりし、塩漬け後に表面に白カビを噴霧して熟成します。 - 種類: 無殺菌乳から作られるカマンベール・ド・ノルマンディや、殺菌乳から作られる一般的なカマンベールがあります。殺菌乳製のものは、賞味期限が延び、風味も穏やかなのが特徴です。
食べ方
カマンベールは、様々な食べ方が楽しめます。 - 単独で: 室温に戻してから食べるのがおすすめです。包装紙をはずして空気に触れさせると、本来の風味が蘇ります。 - フルーツと合わせて: リンゴやぶどうなどと合わせてオードブルとしてもおすすめです。 - 加熱して: トロッと溶かしても濃厚で、また違った美味しさが楽しめます。
白カビチーズとカマンベールの違い
熟成プロセス
白カビチーズ全般とカマンベールの熟成プロセスは似ていますが、カマンベールは特に白カビの繁殖が進むことで、外側から中心に向かって熟成が進む点が特徴です。白カビチーズの中には、他の種類で異なる熟成方法や期間があるため、風味や見た目の変化も異なります。
風味とテクスチャー
カマンベールは、白カビチーズの中でも特にクリーミーでマイルドな味わいが特徴ですが、他の白カビチーズ如く、熟成の度合いによって風味やテクスチャーが変化します。例えば、ブリーはより強い芳香とコクを持つことが多く、デリス・ド・ブルゴーニュはバターのような贅沢な味わいが楽しめます。
歴史と起源
カマンベールは、ブリーをもとにつくられたとされるため、歴史的にはブリーに比べて新しいチーズです。ブリーは1,000年以上前から作られていたとされており、白カビチーズの中でも最古の歴史を持つチーズの一つです。
製法の違い
カマンベールは、一般的に牛乳を使用して作られることが多く、無殺菌乳や殺菌乳のどちらかで製造されます。一方、他の白カビチーズには、羊乳や山羊乳を使用するものもあり、製法や材料の違いによって風味や質感が異なります。
まとめ
白カビチーズとカマンベールは、共に白いカビで覆われたクリーミーなチーズですが、歴史、製法、風味、テクスチャーなど多くの点で異なります。カマンベールは、白カビチーズの中でも特に人気のあるチーズで、クリーミーでマイルドな味わいと豊かな芳香が特徴です。一方、白カビチーズ全般には、ブリーやデリス・ド・ブルゴーニュなど多くの種類があり、それぞれ独自の風味や歴史を持っています。チーズを楽しむ際には、各種類の特徴を理解することで、より深い味わいを楽しむことができます。